VANASPATHI / DALDA

నూనెలో చెడుకొవ్వు?

డాల్డాలాంటి వనస్పతి నూనెలు వాడవచ్చా?

* నూనెని మరింత చిక్కబరచటం కోసం వంటనూనెల్లో హైడ్రోజన్ కణా

లను చేరుస్తారు. దాంతో నూనెలోని కొవ్వు ఘనపదార్ధం (Solid

Saturated Fats) గా

మారుతుంది. కరిగే

స్వభావం ఉన్న ఈ కొవ్వు

రక్తంలో చేరి గుండె జబ్బు

లకు కారణం అవుతోంది.

చాలా ఇబ్బందులు కలిగి

స్తుంది. కరిగే స్వభావం లేని

కొవ్వుని కూడా ఇది చెడుకొవ్వు Bad Cholesterol or LDL గా మారుస్తుంది. చెడుకొ

వ్వుని పెంచే ఈ వనస్పతిని వాడటం హానికరమేనని వేరే చెప్పనవసరం

లేదు. రిఫైండ్ నూనెని కూడా అధిక ఉష్ణోగ్రత దగ్గర కాచి, వేపు

డులు వంటివి వండితే, వాటిలో వనస్పతికన్నా ఎక్కువ చెడుకొవ్వు

పేరుకుని ఉంటుందని కూడా పరిశోధకులు చెప్తున్నారు. కాబట్టి

నూనెల విషయంలో మరింత జాగ్రత్త అవసరం.

VANKAYA VANKALU - AYURVEDAM

వంకాయ వంకలు

 వంకాయ ఎలర్జీ కలిగిస్తుందనేది నిజమేనా?

* వంకాయ నూరు శాతం భారతీయమైనది. తరతరా

లుగా మన పూర్వులు తిని ఆనందించిన ఆరోగ్యదాయకమైన

ఆహార ద్రవ్యమే! దాన్ని ద్వేషించాల్సిన పని లేదు.

సరిపడని ఆహార పదార్థాలను తీసుకున్నప్పుడు కలిగే వ్యాధి లక్ష

జాలను 'ఓరల్ ఎలెర్జీ సిండ్రోమ్' అంటారు. దీనిపైన చేసిన ఒక

సర్వేలో 10% భారతీయులకు వంకాయ సరిపడదనీ, వారిలో

14% మందికి తీవ్ర రియాక్షన్ వస్తోందని తేలింది. మన శరీర

తత్వం వలన, వాటిని వండే విధానం వలన కూడా వంకాయలు సరి

పడట్లేదని గమనించాలి. (మనుషులందరికీ వంకాయ పడద

నటం సరికాదు.) ఏ ద్రవ్యం అయినా మన శరీరానికి సరిపడ డా.జి.వి.పు

కపోవచ్చు. లేత వంకాయ పిందెలు అన్ని వ్యాధుల్లోనూ తిన

దగినవిగా ఉంటాయి. వంకాయ ముదిరితే దాన్ని పారేయండి గానీ, చెల్లబెట్టా

లని చూడకండి. వంకాయతో చింతపండు, శనగపిండి లాంటివి కలిపి

వండటం వలన నూనెలో వేసి బొగ్గుముక్కల్లా మాడ్చటం వలన కూడా అది

అపకారం చేసేదిగా మారు

తుంది. అల్లం, ధనియాలు,

జీలకర్ర, మిరియాల్లాంటి

జీర్ణశక్తిని పెంచే ద్రవ్యాలతో

వంకాయని వండుకుంటే

దాని దోషాలు చాలావరకూ

తగ్గుతాయి.

ఒక్క వంకాయ విషయం

లోనే కాదు సరిపడని ఏ కూర

గాయనైనా ఇలా సంస్కరించి సరిపడేలా చేసుకోగలగాలి. తక్కువ మోతాదుతో

మొదలు పెట్టి, క్రమేణా పెంచుకుంటూ పడని దానిని పడేలా చేసుకోవడాన్ని

డీ-సెన్సిటైజేషన్ (సాత్మీకరణం) అంటారు.

జలుబు, ఉబ్బసం లాంటి ఎలెర్జీ

వ్యాధులున్న వారు పడని వస్తువుల్ని ఇలా సాత్మీకరణం చేసుకోవటం అవసరం.

GUMMA PALU - AYURVEDAM

గుమ్మపాలు

ఇంటికొచ్చి పాలు పోసి అబ్బాయి గుమ్మపాలు తెచ్చి పెడతానంటు

న్నాడు. వాటిని తాగవచ్చా?

* గుమ్మపాలకూ పచ్చి

పాలకూ తేడా తెలిస్తేనే మీ

ప్రశ్నకు సరైన సమాధానం

వస్తుంది. గుమ్మపాలను ధార

స్థాలు అంటారు. ఎందుతున్న

ప్పుడు గిన్నెలో ధారగా వస్తున్న

పాలు వేడిగా ఉంటాయి. పితు

కుతూ ఉండగా వచ్చే గోరు

వుని పాలధారను గుమ్మపాలం

వారు. గిన్నెలోకి చేరిన మరు నిమిషంలోనే అవి పచ్చిపాలుగా మారిపో

తాయి. గేదె/అవు సొంతదార్లకు తప్ప ఇతరులకు వేడి మీద తాగటం సాధ్యం

కాదు. వాటిని తాగకపోతే మనం కోల్పోయే అమృతం కూడా ఏమీ

లేదు. పాలు కాయకుండా తాగకూడదని ఆయుర్వేద శాస్త్రం చెప్తుంది.

టీబీ, టైఫాయిడ్, అమీబియాసిస్ లాంటి అంటువ్యాధులను తెచ్చే

సూక్ష్మజీవులు ఈ పచ్చిపాలలో ఉంటాయి. రెండు మూడు పొంగులు

వచ్చే వరకూ పాలు మరిగిస్తేగానీ ఈ బాక్టీరియా చావదు. పచ్చిపా

లను గుమ్మపాలుగా భ్రమించి కొత్త జబ్బులు తెచ్చుకోకూడదు.

RAVVA GODHUMALU - AYURVEDAM

రవ్వగోధుమలు

అమ్య గోరుములు మంచివా? ఉంది. గోరుములు

ముందూ? ఎలా తింటే ఆరోగ్యానికి మంచిది

గోధుమలనీ పిలుస్తారు. బ్రిటికం తురుమ్ అనేది దీని వృక్ష

నామం దురుమ్ అంటే లాటిన్ భాషలో గట్టిగా ఉండటం అని అర్థం.

సింది గోధుముల కన్నా రవ్వగోధుమల్లో గుటెన్ పదార్థం తక్కువగా

ఉంటుంది. ఈ గ్లుటెన్ అనేది గోధుమ పిండిని మెత్తదనాన్నిచ్చే

ప్రొటీన్ పదార్థం. అది చాలా మందికి సరిపడక పోవచ్చు. అలాంటి

వాళ్లకు గోధుమ రవ్వ ఇబ్బంది పెట్టకపోవచ్చు. తిని చూసుకోవాలి.

పిండి గోధుమల్లో కన్నా రవ్వ గోధుమల్లో కేలరీలు

తక్కువ, రవ్వ గోధుమలు ఎండి పట్టించుకుని ఆ పిండితో

రొట్టెలు, చపాతీలు చేసుకోవటం వలన, స్థూలకాయం షుగరు

వ్యాధులున్నవారికి మేలు

అట్లు, జంతికలు, మిఠాయి

తయారీకి రవ్వ గోధుమల

పిండిని లేదా రవ్వను వాడు

కుంటే మంచిది. రవ్వ గోధు

మల పిండితో రాగి పిండి గానీ,

జొన్న పిండి గానీ సమానంగా

కలిపి కాల్చిన చపాతీలు,

పుల్కాలూ రుచిగా ఉంటాయి.

తక్కువ కేలరీలను కలిగి

ఉంటాయి. అన్నం మానేని

పుల్కాలను తిన్నా ఫలితం ఉంటుంది. గోధుమ రవ్వను కొద్దిగా నెయ్యి వేసి దోరగా

వేయించి చిక్కని జావ కాచి ఉప్పూ, మిరియాల పొడి కలిపి తయారుచేసిన పారిజ్

లేదా సూపు సురక్షితమైన ఆహార పదార్థం. గోధుమ రవ్వని అన్నంగానూ, ఉప్మా

గానూ, మినప్పిండి కలిపి ఇడ్లీ, దోసెలుగా కూడా తినవచ్చు. వ్యాధులు వచ్చిన

ప్పుడు పిండి గోధుమల కన్నా రవ్వగోధుమలకే ప్రాధాన్యత ఇవ్వండి. మొలకెత్తిన

రవ్వగోధుమ విత్తనాలు తినేవారు శనగలు, పెసలు, బొబ్బర్ల కన్నా గోధుమ మొల

కలు తినే అలవాటు చేసుకోవటం మంచిది.

PATIKA PANCHADARA - AYURVEDIC USES

పటికిపంచదార

బెల్లం మంచిదా? పటికబెల్లం మంచిదా?

* తెల్లగా అచ్చులాగా ఉండి లోపల పొరలు పొరలుగా ఉండేది పటిక పంచదార.

మన వైపున దారికేది అంత

తెల్లగా ఉండదు. దీన్ని పటిక

బెల్లం అంటారు. బెల్లం కన్నా

పటిక బెల్లం, పటిక పంచదార

శ్రేష్టంగా ఉంటాయి. వేడి, వాతం

తగ్గిస్తాయి. కడుపులో ఎసిడిటీ

వలన కలిగే ఉద్రేకం తగ్గుతుంది.

వేడి చేసినందువలన వచ్చే పొడి

దగ్గుని తగ్గిస్తుంది. ఉడుకు విరేచనాల్లో సగ్గుబియ్యం జావలో పటికి పంచదార కలిపి

తాగితే విరేచనాలు ఆగుతాయి. తీపిని అతిగా తింటే వాంతులు అవుతాయి. ఆకలి

చచ్చిపోతుంది. మలబద్ధత ఏర్పడుతుంది.

VEYINCHI VANDADAM - AYURVEDIC USES

వేయించి వండితే మేలు

 ధాన్యాన్ని వేయించి వండితే లాభం ఏమిటి?

బియ్యం, రాగులు, పెసరపప్పు, శనగపప్పు, కందిపప్పు, ఉల

పలు, అలచందలు... వీటిని కొద్దిగా సెగ చూపించినట్టు వేయిస్తే

వాటిలో దాగి

ఉన్న ఆరోమా

(సుగంధం) బయటకు

వచ్చి అమిత రుచిక

రంగా ఉంటాయి.

తేలికగా వేయించి

నందు వలన గింజ

లోపల ఉండే తేమ

అవిరై పోయి, తేలికగా అరిగే గుణాన్ని పొందుతాయి. కందిపప్పు,

పెసరపప్పులను దోరగా వేయించి పప్పు వండుకుంటే ఉబ్బరం

రాకుండా ఉంటుంది. బియ్యాన్ని కూడా ఇలా వేయించి వండితే చాలా తేలికగా అరు

గుతాయి. రుచికరంగా ఉంటుంది. ఒక చెంచా నెయ్యి వేసి వేయిస్తే మరీ మంచిది.

కందినున్ని పెసరసున్ని, ఉలవనున్ని ఇలాంటివి వేయించిన కారణంగా అరుగుదలను

పొందుతాయి. వేగిన మినపప్పుతో చేసిన సున్ని ఉండలకు ఆ రుచి వేపినందు వలనే

కలుగుతోంది. శరీర శ్రమ బాగా ఉన్నవారికీ, జీర్ణశక్తి బలంగా ఉన్నవారికీ వేయించి

వండి పెడితే మేలు చేస్తాయి. అతి ఆకలి కారణంగా ఎప్పుడూ ఏదో ఒకటి తిననిదే

ఉండలేకపోవటం వీటి వలన తగ్గుతుంది. ప్రయాణాల్లో తినేందుకు వీలుగా

ఉంటాయి.