AVAKAYA / VOORAGAYA PACHADI - AYURVEDAM

* మనకే కాదు, క్లియోపాత్రకి దోసావకాయ అంటే మహాప్రీతి

అని చరిత్రకారులు చెప్తారు. ఊరుగాయలు ప్రపంచ ప్రాచీన ఆహార

పదార్ధం. పళ్ళూ, కాయలూ, మాంసం దొరకని అన్ సీజన్లో కూడా

వాటిని కమ్మగా తినేందుకు ఊరుగాయ ప్రక్రియని మన పూర్వులు ఉప

యోగించుకున్నారు.

కూరగాయ మొక్కలు తరిగి ఉప్పు పట్టించి నిలవబెట్టడాన్ని ఊరపె ర్ధదం అంటారు. ఉప్పు తగలగానే కూరగాయ ముక్కల్లోంచి నీరు ఆస్మాసిన్‌ వద్ధతిలో బయటకు వచ్చేన్తుంది. నీటిని పిండేసి ఆవసెండి, మంతిపిండిలొంటి సుగంధ ద్రవ్యాలను కలిపితే అది ఊరు 

గాయ (వికిల్‌. పికిల్‌ అంటే ఉప్పులో ఊరపెట్టటం అని అర్ధం. మూగాయని ఊరుగాయగా మొదలుపెట్టి మామిడి ముక్కలోని నీరంతా తీసేనీ 

టి చివరికి ఆ ఒరుగుల్ని మళ్ళీ ఆ పుల్లటి నీళ్ళలోనే వేసి తాలింపు పెడుతు 

న్నారు. అంటే ఊరుగాయని

పుల్లగాయగా మారుస్తున్నారు.

ఊరబెట్టినదాంట్లో మెంతిపిండి

వగైరా కలిపి తాలింపు పెట్టు

కుంటే ఆ మాగాయిలో పులుపు

సమానంగా ఉంటుంది. రుచిగా

ఉంటుంది. ఉప్పు, కారాలు

తక్కువ పడతాయి. ఆరోగ్యానికి

హాని చెయ్యదు.

 ఊరుగాయల్లో ఉత్తమమైంది. ఉసిరికాయతో పెట్టిన ఊరుగాయ. ఉసిరికాయ

లోపలి గింజలు తీనేని ఉప్పు కలిపి ఊరబెట్టి, తొక్కి నిలవబెడతారు. అందుకని

తొక్కుడు పచ్చడి, నల్లపచ్చడి అని కూడా పిలుస్తారు. ఊరుగాయని జాడీలో వాసెనా

కట్టి ఆరునెలలు మాగేలా చేస్తారు. ఎప్పటికప్పుడు కొద్దిగా ఇవతలకు తీసి, కొత్తిమీర వగైరా కలివి తాలింపుపెట్టి తాజాదనాన్ని కాపాడుకుంటూ ఉంటారు. పాతబడి. ఉనీరి తొక్కు, చింతకాయ తొక్కు, చూమిడి తొక్కు, ఇంకా కంద, వెలగ, టమోటా వంకాయ, దోనే, నిమ్మ, కాకర ఇలా రకరకాల కాయగూరలతో లేదా పళ్ళతో ఊర గొయలు పెడుతుంటారు. 

ఆవకాయకన్నా, తొక్కు పచ్చడి లేదా నల్లపచ్చడి ఆరోగ్యదాయకం. గోంగూరని

ఉప్పుతో ఊరబెట్టి చింతపండు రసం పోసి నిలవ పచ్చడి పెడితే అది తప్పకుండా అప

కారం చేస్తుంది. పులుపుని తగ్గించడానికి ప్రయత్నిస్తే ఊరుగాయలు మేలు చేస్తాయి.

పులుపు పెరిగే కొద్దీ ఉప్పూకారం నూనెల మోతాదు పెరుగుతుంది. వాటివలన

మరింత చేటు కలుగుతుంది. కానీ, కూరగాయల్లో చేసిన ఊరుగాయలు పేగులకు

బలం ఇచ్చి విరేచనం అయ్యేలా చేస్తాయి. జీర్ణశక్తిని కాపాడతాయి. సౌర, బీర, ద్రాక్ష

బొప్పాయి, అరటి, బూడిద గుమ్మడి లాంటి కూరగాయలన్నింటితోనూ మేలు చేసే

విధంగా ఊరుగాయలు పెట్టుకోవచ్చు.

GORU VECHANI NEERU / WARM WATER - HEALTH BENEFITS

గోరువెచ్చని నీళ్లు

తాగితే మేలే!

రోజులో

ఎన్ని

గ్లాసుల నీళ్లు

తాగితే అంత

మంచిది.

అయితే ఓ

గ్లాసు వేణ్నీళ్లు

కూడా ప్రతి

రోజూ తీసుకుంటే మరింత మంచిదంటు

న్నారు వైద్య నిపుణులు. రోజూ ఇలా చేయడం

వల్ల ఆరోగ్యానికెంతో మేలు జరుగుతుంది.

ఉదయం లేవగానే చాలామంది గోరువెచ్చని

నీళ్లు తాగుతారు. నిజానికి భోంచేశాక తాగడం

వల్ల జీర్ణవ్యవస్థ శుభ్రపడుతుంది. అరుగుదలలో

ఇబ్బందులుండవు. శరీరంలో రక్తప్రసరణ బాగుం

టుంది. మలబద్దకం సమస్య దూరమవుతుంది.

చిన్నారులకు కూడా వేణ్నీళ్లు తాగే అలవాటు

చేయడం మంచిది. చురుగ్గా ఉంటారు.

ఆ శరీరంలో వ్యర్థాలు పేరుకుపోయినప్పుడు

రకరకాల సమస్యలు బాధిస్తాయి. గోరువెచ్చని

నీళ్లు తాగడంతో ఈ వ్యర్థాలను దూరం చేసుకో

వచ్చు. చర్మ సంబంధిత

సమస్యలు తగ్గు

ముఖం పడతాయి. రోజూ మనం తీసుకునే ఈ

గ్లాసు వేణ్నీళ్లలో నాలుగైదు చుక్కల నిమ్మరసం

కలపడం వల్ల చర్మానికి కొత్త కళ వస్తుంది.

శ్వాస, గొంతు సంబంధిత సమస్యలు బాధ

పెడుతున్నప్పుడు వేణ్నీళ్లు తాగాలి. దానితో హాని

చేసే ఇన్ ఫెక్షన్లు నశిస్తాయి. తెమడ కూడా

త్వరగా బయటికొచ్చి ఉపశమనం లభిస్తుంది.

నెలసరి సమయంలో కడుపునొప్పి, నడుం నొప్పి

బాధిస్తున్నప్పుడు గోరువెచ్చని నీళ్లు తాగితే

సమస్య తగ్గుముఖం పడుతుంది. ఉదయం పూట

తాగడం వల్ల జీవక్రియల రేటు వృద్ధి చెందు

తుంది. రాత్రి పడుకునే ముందు తాగితే హాయిగా

నిద్రపడుతుంది.

TOMATO VANTA - AYURVEDAM

? టమాటాలను వందకూడదంటారు. నిజమేనా?

* టమాటాల్నే కాదు, సి.విటమిన్ పుష్కలంగా ఉన్న ఏ ఆహార ద్రవ్యాన్ని అధిక ఉష్ణో

గ్రత దగ్గర వండకూడదు. 50

నుండి 70 డిగ్రీల సెంటీగ్రేడ్ట

మధ్య వందితే వాటిలో ఉండేని

విటమిన్ మనకు దక్కుతుంది.

ఎక్కువ ఎండలో ఎక్కువసేపు

ఎండ పెట్టినా సి విటమిన్ మనకు

దక్కకుండా పోతుంది. అలాగని

గడ్డ

కట్టేంత చల్లదనంలో అంటే

డీప్ ఫ్రిజ్ఞులో పెట్టినా కూడా

విటమిన్ దక్కదని పరిశోధకులు చెప్తున్నారు.

చారు, పప్పు, కూరలాంటివి వండుకునేప్పుడు టమాటా ముక్కల్ని కుక్కరులో

ఉంచి ఉడికించటం వలన అందులోని విటమిన్ ఎగిరిపోతుంది. సి విటమిన్లకపోతే

టమోటాలో రుచి కూడా చచ్చిపోతుంది. చారు గానీ, పప్పు గానీ కూరగానీ వండుకో

వటమే అయ్యాక చివరికి దింపేప్పుడు టమాటా కలిపి కొద్దిసేపు ఉంచి దింపేస్తే

టమాటా తిన్నందువలన అసలు ప్రయోజనాలు దక్కుతాయి. అసలైన రుచి కూడా

దక్కుతుంది.

టమాటాని ఎక్కువ నీళ్లలో ఉడికించకండి. సన్న సెగన నిదానంగా

వండండి. ఓవెన్లో అధిక ఉష్ణోగ్రత దగ్గర టమోటాను వండకండి. వండిన

పదార్థాన్ని తిరిగి వేడి చేయటం (రీ హీటింగ్ గానీ తిరిగి వండటం (ఈ

కుకింగ్ గానీ చేయకండి. టమాటాలను ఎక్కువగా కొని ఫ్రిజ్రుల్లో

పెట్టుకోవడం మంచిది కాదు. తాజాగా కొనుక్కోవటమే మంచిది. ని

విటమిన్న మనం ఎంత దక్కించుకోగలమనే దాని మీద దృష్టి పెట్టి

టమాటాలను వండుకోవాలి.

శీతాకాలంలో / చలికాలంలో ఏం తినాలి? / SHEETHAKALAM LO YEM THINALI - AYURVEDAM

శీతాకాలంలో వాతవ్యాధులు తిరగబెడుతుంటాయి.మిరియాలు,వాము,జీలకర్ర ,దాల్చిన చెక్క లాంటి సుగంధ ద్రవ్యాలను ఎక్కువగా వాడుకోవడం మంచిది.వీటిలో ఏదైనా ఒక పొడిని ఒక గ్లాసు నీళ్లలో అర స్పూన్ మోతాదులో కలిపి మరిగించి చల్లార్చి వడగట్టి ఆ నీటిని  తాగితే జీర్ణశక్తి పదిలంగా ఉంటుంది.జలుబు , ఉబ్బసం లాంటి ఎలర్జీ వ్యాధులున్నవారికి, కీళ్ళవాతం ఉన్నవారికి ఈ వాంవాటర్ , జీరా వాటర్ , ధనియా వాటర్ లేదా దాల్చిన వాటర్ చాలా మేలు చేసేవిగా ఉంటాయి. ఏ - విటమిన్ కలిగిన ఆహార పదార్థాలు , చలికాలంలో వచ్చే జబ్బులు , నొప్పులను నివారిస్తాయి.ఎక్కువ చలిని ఓర్చుకోవటానికి ఏ - విటమిన్ శరీరానికి బాగా తోడ్పడుతుంది.

ములక్కాడలు , మునగాకు , మామిడి , బొప్పాయి ,ఎర్ర గుమ్మడి పండు ,చిలగడ దుంపలు , కంద,పెండలం , క్యారెట్లు ,ఆకు కూరలు, కోడి గుడ్లు ,బఠానీలు చలి కాలంలో తినదగినవిగా ఉంటాయి.పిల్లలకు మిరియాలు , బెల్లం కలిపిన పాలు తాగిస్తూ ఉండాలి.

అల్లం , ఉప్పు కలిపి నూరిన ముద్దను అన్నంలో మొదటి ముద్దగా తింటే కడుపులో జఠర అగ్ని బలంగా ఉంటుంది.వాతం పెరగకుండా కాపాడుతుంది.ఈ కాలంలో పిల్లలకు అల్లం కానీ, వాము కానీ కలిపి శనగ పిండితో వంటకాలు చేసి పెట్టవచ్చు.సంక్రాంతి వంటకాలలో వాతం చేసే అరిసెల పక్కన నువ్వు పొడి వేసిన కజ్జి కాయల్లాంటి వేడి చేసే వంటకాలను ,చిలకల్లాంటి చలవ చేసే వాటినీ చేర్చేది సమతుల్యత కోసమే.

THAVUDU THO SWEET - AYURVEDAM

12 కీళ్లవాతం వ్యాధులు రావడానికి బియ్యంలో చిట్టు తవుడు తీసేయటమే కారణం

అంటున్నారు కదా! చిట్టు, తవుడులతో ఏదైనా వంటకం చేసుకోవచ్చా?

* చేసుకోవచ్చు. అలాంటి ఆలోచన చేయటం తప్పేమీ కాదు. ఇంకొంచెం లోతుగా

ఆలోచిస్తే గోధుమలు, జొన్నలు, సజ్జలు, ఆరికల్లాంటి ప్రత్యామ్నాయ ధాన్యాల్లో చిట్టు,

తవుడు తీసేయకుండా

పూర్తి ధాన్యాన్ని పిండి

లేదా రవ్వగా తయారు

చేసుకుంటున్నాం. కాబట్టి,

రోజువారీ అవసరానికి

సరిపడగా ఈ ప్రత్యా

మ్నాయ ధాన్యాలను

కూడా తింటూ ఉంటే,

తవుడుని కోల్పోయిన

లోపాన్ని సరిచేసుకోవచ్చు. ఎల్లకాలం ఒకే ధాన్యం మీద ఆధారపడి పోవటం కూడా

మంచిది కాదు. అన్నంలో రాగి పిండి కలిపి చేసే సంకటిలాంటి ప్రత్యామ్నాయ వంట

కాలను తినటం కూడా అలవాటు చేసుకోవాలి. మొదట మనం తినటం మొదలెడితే,

మనల్ని చూసి ఇతరులు కూడా తింటారు. ఇతరులు తినటం చూసి మనం అనుసరిం

చటంలో గొప్పేమీ ఉండదు.

అయినా, చిట్టు, తవుడుతో ఏదైనా వంటకం గురించి అడిగారు. బాగుచేసిన తవు

డుని నేతితో కమ్మగా వేయించి బెల్లం, నెయ్యి, జీడిపప్పు, యాలకులు వగైరా వేసి సున్ని

ఉండలు కట్టుకోవచ్చు. కావాలంటే కొద్దిగా మినప్పిండి కలుపుకోవచ్చు కూడా!

ఆహారం విషయంలో ఆరోగ్యం కోసం కొత్తగా ఆలోచించాలనే మీ తపనకు

అభినందనలు.

ALLERGY KI AHARA VAIDYAM - AYURVEDAM

* దగ్గు జలుబు తుమ్ములు ఆయానంతో బాధవడుతున్హాము. ఎలెర్టీ అన్హారు. నివారణగా ఉండే ఒకటి రెండు ఆవోరాలు చెవృండీ. 

* ఎలెర్జీ వ్యాధులతో బాధపడేవారు ఆగాకరకాయలను తరచూ వండుకుని తింటూ ఉంటే శరీరంలో విషదోషాలు పోయి ఎలెర్జీ &ీవ్రత తగ్గుతుంది. 

రోజూ ప్రొద్దునే ఒక చెంచా మెంతులు నోట్లో వేసుకుని నీళ్లతో మింగేస్తే కఫం అడ్డుపడటం ఆగి ఉబ్బనం ఉపశమిన్తుంది. పది తులసాకులు రెండు లేక మూడు మిరి యపు గింజలు కలిపి నమిలినా లేదా దంచి ఉండలు కట్టుకొని మింగినా ఎలెర్జీలో ఉవ శమనం ఉంటుంది. తులసాకులు, పూలు, వెన్ను గింజలు కూడా దగ్గునీ అయాసాన్నీ తగ్గిస్తాయి. వీటితో టీ కాచుకుని తాగవచ్చు. వనకొమ్మును దంచిన పొడి, మిరియాల పొడి, తులసాకులు పొడి, టీ పొడి నాలుగూ నమభాగాలుగా తీనుకుని టీ కాచుకుని తాగితే దగ్గు, జలుబు తుమ్ములు ఉబ్బసాల మీద లాగా పనిచేన్తుంది.